Kesää kohti, sanoi kokki kun ruokaa pohti.

No vihdoin! Oli jotain häikkää bloggerin kanssa, enkä millään päässyt kirjoittamaan uutta tekstiä. Nyt onneksi vörkkii :)

Aurinko alkoi paistelemaan siihen malliin (vaikka kylmä vielä onkin) että jostain syystä alkoi ihan hillittömästi tekemään mieli grilli ribsejä :D Kaivelin siis hyväksi havaitun, omaa makua ihastuttavan marinadinohjeen esiin ja kiehautin ribsit marinoitavaksi. Ohjeen olen saanut siskoltani, joka taas on bongannut sen jostain amerikkalaisesta ohjekirjasta. Tarkempaa lähdettä en tiedä.

AMERIKKALAINEN MARINADI RIBSEILLE

2,5 dl ketsuppia
1,25 dl siirappia
1 sipuli
0,5 dl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl sipulijauhetta
valkosipulia

Ribsit siis keitetään kypsiksi vedessä, kuorien vaahdot pois. N. 2 tuntia.   Itse pidän esikeittämistä parhaimpana tapana saada varmasti mureaa lihaa.
Sen jälkeen pilkotaan sipulia pienemmäksi, muuten pyöräytän kaikki marinadin aineet sauvasekoittajalla yhdeksi mössöksi.
Laitetaan marinadi ribsien sekaan, muovipussi on paras marinointiin. Ja annetaan marinoitua yön yli.
Seuraavana päivänä uunipellille ja 250 asteiseen uuniin siksi aikaa, että ovat saaneet väriä. Tämän voi siis tehdä kesäaikaan grillissä, mutta minun grillini on vielä toistaiseksi talviteloillaan. Siitä huolimatta, että kesägrillaukset on jo kovasti mielessä.

Ribsien seurassa syöpöttelin raikasta kurkkusalaattia, joka ei ollut ihan niin raikasta kuin olisin toivonut. Tämä siis oli erittäin hyvää, jatkossa pienellä säädöllä. Kerma oli turhan tuhti valinta mielestäni, olisin kaivannut jonkun raikkaamman lisän, kuten kermaviilin. Ohje jostain kaupan ohjekirjasesta.

RAIKAS KURKKUSALAATTI

1 kurkku viipaloituna
1,5 dl kermaa
puolikas sipuli
½ dl tillisilppua
1½ rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria

 

Kuopukseni on kova auttamaan äitiä keittiössä ja löysin niin hurmaavan ja helpon ohjeen tehdä tavallisesta lapsiruuasta vähän hauskempaa, että pakkohan se oli pistää tyttö töihin. Ja mikä on muka pienestä hauskempaa, kuin saada leikkiä ruualla oikein luvan kanssa? Ja niinhän se keittäjä-neiti hoiteli aterian ihan itse varmoin ottein lautaselle asti.
Hauskoja nakkisiilejä, kiitos ideasta sille, joka tämän on keksinyt :)

 

 Tämä olis sitten näitä sapuskoja, joita varten käytin sitä mitä kaapista löytyi, kun jotain piti saada. Varsin yksinkertaiset ainekset.

KASVISDILLAA

tortillapohjia
punaista paprikaa
sipulia
herkkusieniä säilykepurkista
chilikastiketta
valkosipulia

juustoraastetta
säilykemandariinia
auramurua 

Pilputaan kaikki muut, paitsi mandariinit pieneksi hakkelukseksi. Laitetaan lätty pannulle, täyteseos kasataan puolikkaalle, sen päälle muutama mandariinilohko, juusto ja auramurua ja taitetaan puolikuun muotoon. Paistetellaan puolikuut pannulla molemmin puolin ilman rasvaa, kunnes juustot ovat sulaneet. Kannattaa olla isohko lasta kääntämistä varten.

 

Eilen illalla innostuin leipomaan leipää. Tuli porkkanasämpylää ja juustoteeleipiä. Teeleipiä olenkin leiponut viimeksi peruskoulussa :D  Molemmat ohjeet vähän omasta päästä.

PORKKANASÄMPYLÄT

½ l vettä
1 ps kuivahiivaa
suolaa
siirappia
4 dl porkkanaraastetta
1 dl kaurahiutaleita
n. 6 dl sämpyläjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja
½ dl rasvaa (käytin voita, kun oli öljy loppumaisillaan)

Lämpimään veteen sekoitellaan suola, siirappi, kaurahiutaleet ja porkkanaraaste. Lisäillään pikkuhiljaa jauhoja, desi kerrallaan sekoittaen. Kuivahiiva sekoitettuna pariin desiin jauhoista (että varmasti uppoaa taikinaan). Viimeisenä rasva. Alustetaan niin kauan, että irtoaa kulhon reunoista. Sämpylätaikina saa olla reilusti pehmeä, niin tulee pehmeämpiä sämpylöitä.
Kohotetaan liinan alla, minä kohotan tiskialtaassa vesihauteessa, koska se on mielestäni nopein tapa. Tai meillä ei ainakaan mitään muuta tarpeeksi lämmintä paikkaa ole. Taikina pääsee sen verran jäähtymään alustaessa, että kaipaa lämpöä että hiiva pääsee aktivoitumaan.
Kun taikina on noussut reilusti, niin leivotaan sämpylöiksi ja kohotetaan uudelleen. Minulla tästä tuli 2 peltiä pyöreitä sämpylöitä. Kokeilin voidella toiset vedellä, mutta en itse ainakaan juuri huomannut eroa pinnoilla paistamisen jälkeen. Eli ei minusta kaipaa voitelua, tai ainakin miten kukin haluaa.

 

 JUUSTOTEELEIVÄT

4 ½ dl sämpyläjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
½ dl öljyä (käytin sitten sen viimeisen öljyn kuitenkin :D)
2 ½ dl maitoa
suolaa hitunen

Kuivat ensin sekaisin ja loput aineet samaan jamaan. Hyvin yksinkertaista :D Sitten pellille leivinpaperin päälle levitetään kaksi pyöreää kekoa (on siis lusikoitavan löysää taikinaa), taikinapyörällä urat ja haarukalla pistellään vielä ennen 225 asteiseen uuniin laittoa.

Maistuu ihan vihreälle porkkanalle...

... sanoi 6-vuotiaani, joka ei oikein sosekeitoista välitä. Diplomaattinen vastaus.

Laskiaistiistain henkeen tein siis hernesosekeiton. Ja ihanaa oli! Seurana juuustotäytteistä ruispatonkia, kaupan pakastealtaasta. Kun halvalla sai.

1 sipuli
500 g pakasteherneitä
1-2 dl peruna-sipulisekoitusta
1, 5 l kasvislientä (käytin 2 kasvisliemikuutiota)
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl venhäjauhoja
tuoretta korianteria
meiramia
hunajaa
hunajasinappia
nokare ranskankermaa

Kuullotin sipulikuutiot kattilassa öljyssä ja sekoitin vehnäjauhot mukaan. Ei ruskisteta. Valkoviini tässä välissä sipulien seuraksi, hyvin sekoittaen, ettei vehnäjauhot paakkuunnu. Kasvisliemi kattilaan sekä peruna-sipulisekoitus ja herneet joukkoon. Annetaan perunoiden ja herneiden riehua reilu 10 min. Sitten pyöräytetään sauvasekoittimella soseeksi ja minä vielä puristin siivilän läpi, koska halusin extra smoothia. Kattila takaisin levylle hetkeksi porisemaan ja mausteet joukkoon. Valmis :)

Läskiäistä!

Koska edellisenä viikonloppuna paineen alaisena ja mielihalujeni viettelemänä lankesin ostamaan 2 kpl valmiita huijarilaskiaispullia, niin kotiin oli nyt pakko saada sitä kunnon laskiaistavaraa. Mutta koska ei millään huvittanut tehdä niitä samalla vanhalla reseptillä, niin tällä kertaa haettiin pulliin twistiä kaakaosta. Yhteishyvän suklaiset laskiaispullat toimivat esikuvana. Kaakaota vain oli liian vähän, kun paketti tyhjeni kesken kaiken, enkä hoksannut tarkistaa sitä etukäteen. Mutta sen verran kuitenkin riitti, että pullat saivat uutta makua ja jäivät väriltään vaaleanruskeiksi. Kaakaon lisäksi ohje oli myös munaton ja senkin vuoksi halusin kokeilla, miten se vaikuttaa taikinaan tai lopputulokseen. En huomannut mitään eroa, joten jäin kyllä kieltämättä miettimään, että mitä kummaa ne munat siinä perinteisessä taikinassakaan oikein tekevät?
Nämä olivat kuitenkin ihan huippuhyviä. Aion kokeilla vielä uudestaan, kunhan saa kaakaovarastoa taas täydennettyä. Lasten kanssa siis pyörittelimme pullat ja täytteeksi me laitoimme ihan perinteisen mansikkahillon ja kermavaahdon sokerilla ja vaniljasokerilla maustettuna.

 

LÄMMIN TOMAATTI-FETASALAATTI

Seuraavan reseptin bongasin Sillä sipulista jo jonkin aikaa sitten, joka oli nyt viimeistään pakko päästä testaamaan. Fetaan en ole oikein osannut tykästyä koskaan, joten oli aika yrittää nostaa hieman sen statusta omalta kohdaltani. Ja tämä oli loistavaa! Nyt enemmänkin asiaan perehdyttyäni huomasin, että tätä on ehditty jo monessakin blogissa yrittää ja ylistää. Feta sinänsä ei tosin edelleenkään vakuuttanut. Haluaisimpa saada käsiini tuota sulavaa fetaa, jota ideablogissa on käytetty.. En suostu luovuttamaan kuitenkaan, vaan aion seuraavalla kauppareissullani etsiä sitä rasvaisinta fetaa jota kaupungista löytyy! Harmi, kun en taida päästä käsiksi tuohon Saloniemen yrtti vetaan :/ Tähän tietysti voisi kokeilla jotain muutakin juustoa, kuin fetaa. Parasta kuitenkin oli liemi, vaaleaan leipään dipattuna purrrfekt!

KASVISPIHVIT, KERMAVIILIKASTIKE JA LÄMMIN TOMAATTILISÄKE

Tämänpäiväinen ateria sisälsi muunnoksen ylläolevasta tomaattisalaatista, ilman fetaa ja runsaalla liemellä. Tuoresalaatissa kaapista löytyneitä aineksia, jääsalaattia, suippopaprikaa ja tuoretta mangoa.

Kasvispihvit tulivat seuraavalla reseptillä omasta päästä:

2 raastettua porkkanaa
puolikas raastettu bataatti
lähes kypsäksi höyrytettyä ja sauvasekoittimella soseutettua parsakaalia  
puolikas pipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä (tipautin samaan astiaan soseutumaan parsojen kanssa)
2 munaa
½ dl sämpyläjauhoja
suolaa
mustapippuria
korianteria
meiramia

Kaikki sekaisin ja uunipannulle kypsymään haluttuun muotoon n. ½ tuntia 200 asteeseen.

Joskus täytyy kokeilla uppopaistaa rapeakuorisiksi näitä pyöryköinä, koska nämä olisivat myös loistavia dippailtavia lihapullien sijaan.

Kermaviilikastikkeen mausteet:

Suolaa
Sweet chili sausea
Mustapippuria
Paprikamaustetta
Sipulijauhetta
Hunajasinappia

Otsikko tähän

Hahaa, suunnitelma piti kutinsa melko tarkkaan, koska venäläistä lohta oli meillä tänään menussa. Itse löysin tämän yksinkertaisen ohjeen jostain keittokirjasta, olisikohan ollut peräti Floran mainoskirjasta. Tänään tosin muutin sitä hieman, koska halusin sen punajuurisoseen mukaan. Täytyy kyllä sanoa, että vaikka alkuperäinen ohje on yksi suosikeistani kaikessa yksinkertaisuudessaan, niin kyllä se on niin, että punajuuri ja lohi kuuluvat yhteen <3

Alkuperäinen ohje menee siis näin:

LOHTA VENÄLÄISITTÄIN

Lohifileetä
Suolaa
Creme fraichea
Mauste/suolakurkkua
Valkosipulia
Sitruunapippuria
Hunajaa

Tuossa järjestyksessä päällekkäin ladottuna uunivuokaan ja vuoka uuniin :D

Mutta tänään minä tein näin:

Lohifileetä
Suolaa
Kalamaustetta
Punajuurisosekeittoa
Creme Fraichea (12%)
Maustekurkkua
Hunajaa

Ja tässäkin versiossa, ainekset kootaan vuokaan reseptin järjestyksessä ja annetaan kypsyä 200 asteessa n. 25 min. Lisäkkeenä meillä oli vielä höyrytettyjä perunoita ja parsakaalia.

PAISTETUT PÄÄRYNÄT PARMANKINKUN KERA

Lasten syödessä lettuja iltapalaksi, lueskelin kuvassa näkyvää vanhaa keittokirjaani. Koskaan en ole mitään siitä tehnyt, mutta monia reseptejä olen katsellut sillä silmällä. Ja koska tämän nimenomaisen reseptin (melkein) kaikkia aineksia sattui olemaan sopivasti kaapissa, alkoi alahuuli jo uhkaavasti vuotaa.  Minä en erityisesti pidä reseptien noudattamisesta, mutta katselen ideoita ja lueskelen valmistustapoja.
Rakastan myös suolaisen ja makean yhdistelmää, ja jos siihen symbioosiin lisätään vielä balsamico, niin <3

Annoksesta tuli vähän reilu yksin syötäväksi, eli tästä tulee helposti kahdelle sopivan kokoinen alkuruoka. Alkuruokien joukkoon ainakin itse tämän mielessäni sijoitin. Ohje oli kirjassa 6:lle, säädin määriä vähän oman maun mukaan.

1 päärynä
Öljyä paistamiseen
2 valkosipulin kynttä, veitsenterällä litistettynä
2 lorausta balsamicoa (käytin valkoista, punaisesta tulisi ehkä kivempi väri)
n. 1 tl fariinisokeria
Parmankinkkua
Vuonankaalia tai vesikrassia (minulla paremman puutteessa rahvaanomaista jääsalaattia)

Päärynät kuoritaan ja lohkotaan. Öljy kuumennetaan pannussa ja lisätään litistetyt valkosipulinkynnet sekä yksi loraus balsamicoa. Lisätään päärynälohkot ja ruskistetaan 5 minuuttia, puolivälissä kääntäen. (Minun eivät ruskistuneet, lorautin sen verran reilusti balsamicoa :})
Tässä vaiheessa melkein kaikki neste on haihtunut ja muuttunut tahmeaksi. Pannu pois levyltä ja päärynät nostetaan jäähtymään. Laitetaan pannu takaisin levylle valkosipuleineen ja lisätään toinen loraus balsamicoa sekä sokeri. Kuumennetaan kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja nostellaan valkosipulit pois.
Päärynäviipaleet ja parmankinkku asetellaan salaattipedille ja kuuma kastike pirskotellaan päälle.
Ja koska minä en millään keksinyt, millä tavalla tuo ohjeen hienostunut pirskottelu olisi tullut käytännössä suorittaa, niin otin raakasti pannusta otteen ja kaadoin liemen suoraan appeitten päälle.

SAVUINEN MAKARONISALAATTI

Ja pyynnöstä laitan tämän muutaman päivän takaisen pastasalaattiohjeen myös.  Jos muistan vielä, mitä siihen laitoin :D

Kypsää pastaa
Kermaviiliä
Suippopaprikaa
Makeita valkosipulikurkkuja
Kypsää savupekonia (minulla Portin, käy vaikka paistettu tavallinen pekonikin, ehkä paremminkin niin)
Savustettua sulatejuustoa (minulla Hollantilaista Fricon Smoked processed cheese)
Mausteita:
suola
sweet chili sause
hunajasinappia (minulla tällä hetkellä Korpiahon, loistava vastaava tuote löytyy myös Dijonilta)
sipulijauhe
sitruunamehu
mustapippuri
Annoksen päälle kuutioin mahtavan makeaa appelsiinia!

Tämä oli herkkua! Täytyy sanoa vinkiksi, että kannattaa olla tarkkana, että suola on sopusoinnussa kaikkien noiden makeiden ainesten kanssa.

Olipa kerran peruna

Hiphei ja ensimmäistä ruokapäivitystä puskee!

Illalla teki mieli tehdä jotain pientä naposteltavaa, samalla kun katseltiin typyköiden kanssa leffaa. Mielen päällä oli pyörinyt ajatus ah niin ihunoista juuressipseistä jo pidemmän aikaa. Näitä on siis tehty meillä ennenkin, mutta nyt otettiin joukkoon myös punajuuri, joita sattuu pyörimään kaapissa vaatimaton 3kg:n säkki... Tämä setti ei tosin juurikaan tuota määrää verottanut, koska käytin yhden vaivaisen puniksen. Mutta siis älyttömän helppoa ja älyttömän hyvää. Mikäpä uppopaistettu ei olisi... Mutta totta puhuen tuo punajuuri ei tässä setissä ihan vaikuttanut minua, vaikka suosikkijuureksiini kuuluukin.

Näillä me nyt mentiin:

Perunaa
Bataattia
Punajuurta
Rypsiöljyä
Suolaa

 

Kokeilin eri viipalointitapoja, joista kuorimaveitsi osoittautui parhaaksi. Sillä sai ohuinta ja rapeinta lastua.

Juurekset pestään (joku kuorii, minä en muita kuin punajuuren) ja viipaloidaan mahdollisimman ohueksi ja kuivataan ylimääräinen kosteus pois. Kuivaus tapahtuu kätevimmin niin, että asetellaan viipaleet talouspaperille ja painellaan toisella paperilla päälle. Öljy kuumennetaan tarpeeksi kuumaksi. Kokeilin perunan palalla kuumuutta, kun tirisee, niin on tarpeeksi kuumaa. Jotkut käyttää leivänmuruja, mutta minä en mitään leipää joutanut kaapista kaivelemaan, selvisi se ilmankin.

Keitin viipaleet öljyssä muutamassa erässä, jotta öljyn lämpötila ei liiaksi laske ja paistuvat tasaisemmin. Sitten kun olivat ruskettuneet mukavan värisiksi,  nostelin reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja pyöräytin myllystä merisuolaa päälle. Tuota "mukavan" rusketuksen löytämistä avitti rapeuden arviointi maistelemalla paistoerien välissä.
Ja lopuksi, kun olivat jäähtyneet, siirsin isompaan tarjoilukulhoon. 

 

Suunnittelin tekeväni vielä dippiä kylkeen, mutta leffa oli jo pyörimässä kun minä vielä häselsin keittiössä. Joten se sai jäädä ja me nautiskeltiin nämä ihan tällaisenaan, ilman mitään sen kummempia hifistelyjä.

Huomisen ruuaksi suunnittelin lohta venäläisittäin ja eilinen punajuurisosekeitto saa luvan taipua lisäkkeen muotoon jollakin keinolla, en vain tiedä vielä millä. Jännityksellä odotamme, suunnitelmat saattavat nimittäin vaihtua vielä monta kertaa :D

Tsau!

HOLA!

Pitkän harkinnan jälkeen sain oman blogini avattua! Ruoka tulee olemaan sisällön pääaiheena, mutta sitä tuleekin sitten sekä suulle- että silmälle :)