Suklaatorttu á la Varenne

Pesee mutakakun mennen tullen. Niin maussa, kuin epäterveellisyydessäänkin.
Todella tömäkkää tavaraa siis, mutta parasta suklaakakkua mitä olen ikinä maistanut!

1 dl vahvaa kahvia
250 g tummaa suklaata (50-70%)
250 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa

lisäksi kermavaahtoa ja raparperihilloa

Säädä uuni 175 asteeseen. Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka foliolla ja voitele kevyesti voilla.
Mittaa kahvi kattilaan vesiheuteeseen ja paloittele suklaa kahvin joukkoon. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna veden kiehua rauhallisesti, ettei sitä joudu suklaan joukkoon. Sekoittele voi ja sokeri vuorotellen muutamassa erässä suklaan joukkoon. Nosta kattila pois vesihauteesta ja jäähdyttele seos haaleaksi.
Vatkaa kananmunat kevyesti ja sekoita ne jäähtyneeseen suklaaseokseen.
Kaada taikina vuokaan ja paista torttua uunissa n. 1 tunti. Torttu nousee hiukan uunissa, mutta painuu sitten kasaan ja pinta lohkeilee koristeellisesti.
Anna tortun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta se sitten vuokineen jääkaappiin. Jääkaapissa torttu saa tekeytyä vähintään vuorokauden, mutta parhaimmillaan se on 2-3 päivän päästä.

Lisäksi vatkasin ihan maustamattoman kermavaahdon ja keittelin tavallisen raparpelihillokkeen kevään ensimmäisistä raparperin varsista ja hillosokerista.
Ja kuten tämän ja edellisen postauksen kuvista saattaa nähdä, kakkua ja kalaa syötiin mökkiolosuhteissa romantillisesti paperilautasilta.
Kohta pukkaa siis myös grillausreseptejä perässä :)

(Kakun ohje on bongattu Glorian Ruoka&viini-lehdestä 4/2010)

Koivugraavattu siika salaattinyytissä

Tässä piristävä graavikalaresepti juhannukselle!
(Tai miksei joulullekin, kun kerää tuoreita koivunlehtiä säilöön pakastimeen valmiiksi!).

Mikä tahansa kala käy graavaukseen, meillä sattui olemaan paikallista siikaa saatavilla ja tarjouksessa, joten suunnittelemani lohen sijaan siika lähti kalatiskiltä mukaan.

Luulin koivun maun olevan miedompi, mutta ainakin siian kanssa se maistui vahvana yllättävästi! Söimme kalan alkupalana salaattinyyttien täytteenä ja koivun aromi tuli ihan selvästi esiin muiden makujen rinnalla.
Tätä teen toistekin!

Koivunlehdet ovat parhaimmillaan tähän tarkoitukseen mahdollisimman nuorina.

kalafilee
merisuolaa
ripaus sokeria
koivunlehtiä revittynä

Kalafile asetetaan leivinpaperin päälle nahkapuoli alaspäin ja suola, sokeri ja koivu ripotellaan päälle. Kääritään tiukaksi paketiksi ja vielä kelmua tai foliota päälle, että pysyy varmasti tiiviinä. Sitten vaan jääkaappiin ja kevyt paino päälle.
Ohut siika valmistuu vuorokaudessa, paksumpaa lohta odottelisin ainakin pari päivää.

Keräsalaattiin käärityt ja sormin syötävät alkupalanyytit sisälsivät siian lisäksi porkkanaraastetta, retiisiä, avokadoa ja keltaista melonia. Purjosipuliakin piti laittaa, mutta pääsi unohtumaan. Ihana alkupala, varsinkin nyt kun kaikkia ihania kasviksia alkaa olla tuoreena ja suomalaisena saatavilla :)