Lempeän tulinen katkarapukeitto, MuitaRapuAsioita ja innovatiiviset joulutortut

Joulu täytyy aloittaa tortuilla. Ja erityisen tärkeää on, että se aloitetaan valmistaikinalla- ja hillolla.
Mutta tarvitseeko tortun näyttää aina samalta?
Tässä esikoisen 11v torttutaidetta:

Sittemmin olen tehnyt itse luumuhillon ja taikinakin on parempaa kotikutoisena, mutta aina yhtä jännittävää nähdä mitä tapahtuu kun lapsille antaa vapaat kädet :)


Varsinainen päivän ohje tulee tässä.
Yhtenä iltana teki ihan hurjasti mieli jotain syötävää, joka lämmittäisi sekä sisältä että ulkoa. Ja tämä ihanan värikäs keitto sopi vilukissan lämpöiseksi iltapalaksi oikeinkin hyvin.

KATKARAPUKEITTO

200 g sulatettuja pakastekatkarapuja
2 pientä perunaa
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ punainen paprika
n. 5 cm:n pätkä kesäkurpitsaa
1 chili
2 lehmäsulatejuustokolmiota
1 dl kermaa
vettä
n. 1 dl valkoviiniä
merisuolaa maun mukaan
n. 1 rkl hunajaa
n. ½ tl kurkumaa
muutama pyöräytys valkopippuria myllystä
n. 2 rkl sweet chili sausea
1 limenlehti
½ limen mehu

Ensin _muutama_ sana pakastekatkaravuista. Meillä syödään todella paljon katkarapuja ja sen vuoksi on tullut väkisinkin harrastettua tutkivaa vertailua ja testailua parhaasta tavasta sekä ostaa- että valmistaa niitä. Tärkeitä asioita.

Ensinnäkin mahdollisimman isot katkaravut ovat selvästi parhaita, sekä makunsa että muiden ominasuuksiensa perusteella. Isommat ravut siis antavat eniten aikaa olla mokaamatta kypsenysvaiheessa :D Mikään ei niin voimakkaasti aiheuta aiheuta elinikäisiä katkarapuällötyksiä, kuin ylikypsät koppuraiset ja pilaantuneelle äyriäiselle maistuvat ravut. Kuinka moni jää tälläkin hetkellä paitsi ihanista rapusista vain sen takia, että joku ei ole osannut arvata kuinka herkkiä kavereita nämä herkulliset suikeroveijarit ovat. Katkaravut on kyllä helppo pilata, mutta tässä tuleekin omat vinkkini sen estämiseksi :)

Merkeistä laatusuosikkejani ovat Lidlin ravut sekä Rainbow, joista molemmista voi valita koon. En tiedä miksi juuri nämä merkit eroavat toisista merkeistä maultaan, mutta tällaisen havainnon olen kuitenkin tehnyt.

Valmistus alkaa sulattamalla. En koskaan lisää jäisiä katkarapuja suoraan ruokaan, koska siinä vaiheessa kun ne ovat sulaneet, ne yleensä myös ehtivät ylikypsyä JA jäähdyttävät ja vetistävät ruuan, eikä sitä pelasta siinä vaiheessa enää vanha erkkikään.

Paras tapa sulattaa ravut, on antaa niiden sulaa omaan tahtiinsa. Se säilyttää maun ja valuttaa ylimääräisen nesteen kypsentämättä. Mikro on pahin rangaistus, mitä voit rapulaisille tuottaa, eli ehdottomasti ei ainakaan sinne! Tosin olen sitä mieltä, että mikro on pahin rangaistus koko ruokakulttuurille ja ihmiskunnallekin, mutta sen perusteleminen vaatisi jo kokonaan oman päivityksen :D Eli joskus toiste sitten siitä. Tai ei.

Mutta palaamme rapuihin. Riittävän aikaisin siis pois pakastimesta ja parisen tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Siivilään ja lautanen alle, että sulamisvedet eivät sotke joka mestaa.

Jos kuitenkin on unohtunut ottaa ravut sulamaan, niin seuraavaksi lempein tapa on höyryttää ne sulaksi. Siis kattilaan vettä kiehumaan ja rapuja sulatellaan hiljakseen vedestä syntyvän höyryn päällä siivilässä.

Jos vieläkin kiireempi on saada kakkanapuset sulamaan, niin extremekeinona voi käyttää lämpimän, juoksevan veden alla sulatusta siivilässä. Mutta tämä tapa vie kuitenkin makua mennessään, eli suosittelen edellä mainittuja sulatuskeinoja lämpimästi enemmän.

Ja nyt se keitto!

Kuori peruna, porkkana ja sipuli ja freesaa niitä hetki kattilassa öljyssä. Lisää valkoviini ja anna kiehuskella hetken. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Laita sekaan myös litistetty ja kuorittu valkosipuli, silputtu chili, limenlehti ja suolaa. Anna kiehua niin että kasvikset ovat kypsiä. Sen jälkeen nosta limenlehti pois ja surauta sauvasekoittajalla soseeksi. Lisää kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa ja tarvittaessa lisää vettä. Lisää muut mausteet ja sulatejuustokolmiot. Maistele ja anna kiehua välillä ja taas maistele. Lopuksi kermatilkka. Rennosti sulaneet katkaravut annostellaan suoraan kulhoon tai lautaselle alimmaiseksi ja höyryävän kuuma keitto kauhotaan päälle. NAM.

Choronkastike

Tämä kastike muodostui yhdistelmästä erilaisia netistä löytämiäni hollandaise- bearnaise- ja choronkastikeohjeita. En vain löytänyt yhtä ainoaa mieluista ja hyvältä vaikuttavaa, poikkesivat toisistaan yllättävän paljon.

Pääsääntöisesti kuitenkin tein kastikkeen pohjan tätä ja tätä ohjetta noudattaen.


2 salottisipulia
valkopippuria myllystä
2 tl kuivattua rakuunaa
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
3 kananmunankeltuaista
200 g voita pieninä kuutioina

Kuori ja hienonna sipulit. Laita sipuli, pippuri, etikka ja vesi kattilaan. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Siivilöi liemi. Pane siivilöity liemi takaisin kattilaan ja lisää rakuuna hieroen sitä kämmenessä ensin, näin saa paremmin sen aromit heräteltyä. Nosta kattila vesihauteeseen. Vatkaa voikuutiot yksi kerrallaan joukkoon, kunnes kastike on sakeaa ja kiiltävää. Mausta kastike ruokalusikallisella tomaattipyrettä.

Tämä on sitten bearnaisekastikkeen tapaan heti tarjottavaa, koska kastike leikkaantuu todella nopeasti. Itse en ole keksinyt muuta tapaa estää leikkaantumista, kuin pitää vesihaude miedolla lämmöllä tarjoiluun asti ja lakkaamatta vispilällä sekoittamalla sitä. Siinä vaiheessa kastike on omillaan kun se siirretään lautaselle. Joskus kastike pysyy leikkaantumatta lautasellakin ja luulen sen johtuvan siitä, että silloin keltuaiset ovat paremmin kypsyneet, mutta en ole keksinyt miten sen voisi varmistaa jos muuten soosi näyttää sopivalta ja valmiilta. Jos jollain lukijalla on joku varma tai edes toimivampi tapa saada pidettyä kastike kasassa, niin otan mieluusti vastaan kaikki vinkit!
On tää vaan niin hyvää :)

Jaffakakku!

Glorian Ruoka&Viini-lehden 3/2009-numerosta bongattu jaffakakku kiilaa jo ensitutustumisella suoraan meidän perheen lempparikuivakakkuihin!
Joulukakkuihin on jo kaivattukin uusia tuulia :)


JAFFAKAKKU

150 g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 rkl raastettua appelsiininkuorta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Appelsiinisiirappi
2 dl tomusokeria
1 dl vastapuristettua appelsiinimehua

Kuorrutus
150 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
25 g voita

Lisäksi koristeluun sokeroitua appelsiininkuorta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka (vetoisuus 1½ l).
Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää appelsiininkuori ja voisula. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasossa noin 40 min.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan n. 10 min.
Tee appelsiinisiirappi kakun jäähtyessä. Mittaa tomusokeri ja appelsiinimehu kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos sakenee hieman.
Pistele kakkuun reikiä esim. coctailtikulla. Valele kakkua appelsiinisiirapilla vähän kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
Tee kuorrutus. Rouhi suklaa. Mittaa kerma kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon rouhittu suklaa ja voi. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita kunnes suklaa sulaa ja seos on tasaista. Anna jäähtyä hetki.
Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja koristele kakku sokeroiduilla appelsiininkuorilla.

Monikäyttöinen tomaattikastike

Hyvällä tomaattikastikkeella on monta käyttötapaa. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pitää jääkaapissa osa ja pakastaa osa. Sitä voi käyttää pizzakastikkeena, kastikepohjana tai ihan vaan mausteena. Sopii myös kebabille ja vaikka kylmänä dippikastikkeena.
En osaa sanoa tarkemmin kuinka kauan valmis kastike säilyy jääkaappiolosuhteissa, koska ehdin käyttää sen aina ennenkuin se selviää! Mutta sanoisin, että avattuna ainakin viikon.


1 kg tomaatteja
3-4 dl tomaattimehua
1 dl punaviiniä tai 2 rkl punaviinietikkaa
1-2 sipulia
valkosipulia
mustapippuria
1 chili
reilusti ruokosokeria tai tavallista
suolaa
(tabascoa)

Kalttaa tomaatit, eli kiehauta vettä kattilassa ja kasta ristiviillotetut tomaatit vedessä n. 10 sekuntia. Irrota tomaateista kuoret ja leikkaa ne puolikkaiksi. Ei ole tarpeen leikata aineksia pieniksi, koska tomaatit hajoavat kyllä pitkän kypsennyksen seurauksena. Samoin sipulit saavat jäädä isoiksi lohkoiksi. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan. Chilillekin riittää pelkkä halkaisu. Jos et halua tulista kastiketta, käytä mahdollisimman mietoa chiliä ja poista siitä vielä siemenet.
Sitten vain annetaan kastikkeen muhia ja kiehuskella hiljakseen parikin tuntia. Kun muhennos on keittynyt selvästi kasaan, noin puoleen alkuperäisestä, se siivilöidään. Puristetaan tarkasti kaikki mehut pienireikäisen siivilän läpi. Jos haluaa vielä paksumpaa kastiketta, voi tämän siivilöidyn kastikkeen keittää vielä enemmän kasaan jotta se tiivistyy paksummaksi.
Valmis kastike kaadetaan puhtaisiin lasipurkkeihin kuumana. Tai jos haluaa pakastaa, niin annetaan jäähtyä ja pakastetaan sitten.

Broileripyörykät ja ratatouille

BROILERIPYÖRYKÄT

400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
1 siivu grahampaahtoleipää
½ dl tomaattimehua
2 salottisipulia
suolaa
rakuunaa
½ sitruunan mehu
mustapippuria


Leivästä leikataan reunat pois. Laitetaan leipäsiivu kulhoon ja kaadetaan tomaattimehu päälle. Annetaan leivän rauhassa imeä nesteet mehusta itseensä ja sillä välin silputaan sipuli pieneksi. Murennetaan leipä kulhossa ja lisätään sinne muut aineet ja mausteet maun mukaan. Paistetaan pyöryköiksi paistinpannulla tai uunissa. Vinkki: lihapullataikina ei tartu käsiin, kun kastelet kädet välillä kylmässä vedessä.

Huom! Raa'an taikinan maistamista pidän riskinä, joka kuuluu kokin ottaa. Ei voi saada hyvää ruokaa maistelematta sitä usein aineiden lisäyksen lomassa. Sen vuoksi en yleensä kirjaa tarkkoja maustemittoja. Ruuan maistaminen on kokin tärkein työvaihe, eikä se mielestäni voi olla sidoksissa tarkkoihin mittoihin. Sitäpaitsi, sehän siinä onkin hauskinta :D

RATATOUILLE

Tämä on parhaillaan suosikkini, se on monikäyttöinen, nopea ja niin herrrkullinen! Aineksina voi käyttää mitä vain kasviksia, mitä kaapista löytyy ja vähälläkin pärjää.

Erilaisia kasviksia, kuten munakoisoa, kesäkurpitsaa, porkkanaa, erivärisiä paprikoita jne.
tomaattia
sipulia
valkosipulia 1-2 kynttä
öljyä kuullotukseen
2-3 dl tomaattimurskaa/tomaattikastiketta
suolaa
sokeria
pippuria
tuoreita yrttejä jos on saatavilla, kuten basilikaa, timjamia, persiljaa tms. 

Kasvikset pilkotaan ja kuullotetaan kypsymisjärjestyksessä. Sitten lisätään tomaattimurska tai valmiiksi tehty kastike. Jos käyttää tomaattimurskaa purkista, tarvitaan tomaatin happamuuden taittamiseen enemmän sokeria. Lisätään mausteet ja annetaan kypsyä n. 10-20 min.

Häränhäntäpata ja aurapunajuuripaistos

Pataruokia harrastan todella harvoin. Eikä naudanlihaakaan meillä syödä kuin muutaman kerran vuodessa. En tiedä onko syksyn syytä vai tuleeko muillekin tarve tehdä pataruokaa näin ilmojen kylmettyä? Olen kuitenkin pitenpään jo halunnut opetella tekemään kunnon pataruokaa ja tällä kertaa tartuin häränhäntiin, joihin en ollut niihinkään aikaisemmin tutustunut. Selailin erilaisia ohjeita netistä, kuinka muut ovat tehneet, ja tein sitten kuitenkin ihan oman mieleni mukaan :D Padasta tuli aivan mahtavan murealihaista ja maukasta. Tämä resepti lisätään meidän perheen ruokalistalle ehdottomasti, tosin ensi kerralla lisätään tuoreita yrttejä mukaan, jotka tällä kertaa jäivät kaupanhyllylle.

Tällainen resepti siis syntyi:

HÄRÄNHÄNTÄPATA

400 g naudanpaistipaloja (tämä ei ole pakollinen, mutta halusin tehdä lihaisamman version)
1 kg häränhäntiä (valitsin 4 isoa ja sain vielä kaupan päälle yhden ylimääräisen)
n. 5 dl punaviiniä
5 dl lihalientä
2 porkkanaa (1 lihaliemeen, 1 pataan)
2 sipulia (1 lihaliemeen, 1 pataan)
1 rkl mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
1 tl kanelia
n. 3 cm pätkä tomaattipyrettä
vehnäjauhoja ja voita naudanlihapalojen esipaistamiseen.

Häränhännät ja naudanlihat nostetaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Hännät laitetaan kiehumaan porkkanan ja sipulin kanssa. Vettä sen verran että peittyvät ja kuoritaan mahdollinen vaahto päältä. Keitetään n. 2 tuntia.

Nostetaan lihat uuninkestävään pataan. Annetaan lihaliemen kiehua kattilassa kasaan vielä puolisen tuntia, tai niin kauan, että lihalientä on jäljellä n. ½ litraa. Laitetaan uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

Sillä välin sekoitetaan naudalihapalat vehnäjauhoissa ja ruskistetaan pannulla niin että saavat väriä pintaan. Siirretään pataan häntien kanssa. Huuhdellaan kuuma pannu punaviinillä, että kaikki maut saadaan talteen ja kaadetaan neste pataan. Myös siiviöity lihaliemi ja mustapippurit, kaneli ja suola. Suolan voi tarkistaa vielä myöhemmin, joten ei kannata liikaa laittaa. Nestettä tulisi olla taas niin paljon, että lihat peittyvät.

Annetaan padan muhia n. 3 tuntia ja sitten lisätään pilkotut porkkana ja sipuli ja tomaattipyre ja uuniin vielä tunniksi.

Yhteensä siis hännät kypsyivät n. 6 tuntia. Kokeilin välillä kypsyyttä ja sen perusteella tein arvion kypsymisajasta, eli mitään idioottivarmaa paistoaikaa on mahdoton antaa koska se on uunistakin kiinni.
Mutta se täytyy kyllä sanoa, että 2-3 tuntia ei missään tapauksessa riitä, jos haluaa lihasta niin pehmeää, että se irtoaa helposti luusta.

Useimmissa netistä saatavissa ohjeissa nimittäin on tuo 2,5 h kypsymisaikaa ja ainakin omia häntiäni tsekkailessa kolmenkin tunnin kypsennyksen aikaan liha oli vielä sitkeää. Jos olisi kiire ollut, niin viiteen tuntiin olisi voinut nipistää, mutta ei ainakaan sen alle.

Me söimme padan perunamuusin ja aurapunajuuripaistoksen kanssa, jota olen kyllä tehnyt useasti aikaisemminkin, mutta resepti ei ole tainnut päätyä tänne koskaan.

AURAPUNAJUURIPAISTOS

n. 1 kg punajuuria
mustapippuria
auraa murennettuna, käytin puolikkaan lohkareen.
kermaa tai kuten minä tein kerman puuttuessa, pari ruokalusikallista ranskankermaa ja n. 2 dl maitoa vatkattuna yhteen.

Punajuuret keitetään jokseenkin kypsiksi kattilassa kuorineen.  Ei tarvitse olla ihan pehmeitä, koska kypsyvät vielä lisää uunissa.

(Keitän aina punajuuret kuorineen, koska on paljon siistimpää ja helpompaa kuoria ne keitettyinä, koska kuori irtoaa helposti kypsistä punajuurista käsin, eikä sotkukaan ole niin paha kun värit pysyvät suurimmaksi osaksi punajuuren sisällä keitettäessä.)

Kun punajuuret ovat kypsiä (n. 40min tai riippuen koosta), ne jäähdytetään kylmän veden alla niin, että niitä pystyy helposti käsittelemään paljain käsin. Hiestetään kuoret irti ja raastetaan kuoritut punajuuret uunivuokaan. Mukaan sekoitetaan aurajuusto ja mustapippuri ja kaadetaan päälle kerma. Uunissa vuoka saa muhia niin pitkään, että kerma on imeytynyt, mutta paistos on vielä kostea. Minun vuokani paistui häränhäntäpadan seurana uunissa 150 asteessa n. 1,5h

Paperinukketaulu

Vanhan rikkoontuneen peilin kehyksiin halusin tehdä tällaisen vaihtuvan näyttelytilan. Kehykset on hiottu ja petsattu valkoisella petsillä. Paperinuket löytyivät kirpputorilta ja taustana on ikivanhaa tapettia, jota olen roikottanut mukana monet muutot. Tähän kehykseen voi sitten vaihdella vaikka valokuvia tai mitä milloinkin tulee mieleen. Nyt olen niin ihastunut noihin 1920-luvun lookin paperinukketypyköihin, että he saavat keimailla kehyksessä vielä ainakin jouluun asti :)

Spagetti bolognese

Tein tämän kastikkeen pitkän kaavan mukaan. Ja maku oli ihan törkeän täydellinen. Melkein kuin Italiassa.

400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 pala selleriä
4 porkkanaa
7 keskikokoista tomaattia, kaltattuna
1 tetra (390g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä
n. 3 dl valkoviiniä
mustapippuria
suolaa
muskottipähkinää raastettuna

Kastike kannattaa valmistaa isolla kannellisella pannulla, paksupohjaisessa kattilassa tai kuten minä tein, valurautapadassa. Sai enemmän fiilistä mukaan!

Selleri ja porkkanat raastetaan ja ja paistetaan sipulisilpun kanssa pehmeäksi. Jauheliha joukkoon ja nekin paistetaan kypsäksi. Kaadetaan valkoviini, tomaattimurska, kaltatut ja pilkotut tomaatit ja tomaattipyre joukkoon ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Annetaan hautua liedellä kannen alla vähintään 2 tuntia. Ihan lopuksi raastetaan vähän muskottipähkinää mukaan :)
Joka on muuten tällä hetkellä minun ehdoton suosikkimauste <3

Bataatti-vuohenjuustokeitto

Tähän keittoon siis käytin edellisestä potato skins-reseptistä jääneet perunoiden sisuskalut.

1 bataatti
1-2 jauhoista perunaa
1 sipuli
1valkosipulinkynsi
1 kasvisliemikuuto
loraus omenaviinietikkaa/valkoviiniä
mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
n. 5 cm: pätkä vuohenjuustoa

Bataatti ja sipulit kuoritaan ja pilkotaan. Valkosipulinkynsi voi mennä ihan kokonaisenakin. Kaikki ainekset kattilaan ja vettä päälle niin että peittyvät juuri. Jos käyttää kokonaista perunaa, niin myös se pilkottuna mukaan. Minä käytin perunoista raaputettua sisusta, joten laitoin ne mukaan vasta aika loppuvaiheessa.
Annetaan kiehua kypsiksi ja sen jälkeen sauvasekoittimella survokseksi. Halusin melko paksua keittoa, joten liemeksi riitti keitinliemi.
Vuohenjuusto pilkotaan sekaan ja pyöräytetään vielä sauvasekoittimella ja annetaan juuston sulaa joukkoon. Bataatti on tosi makea juures, joten lisäsin vielä hiukan merisuolaa.

Ihanaa keittoa, joka kyllä ehdottomasti vaatii kaveriksi hyvää valkoviiniä!

Potato skins my way, eli perunankuoria mun tiellä.

Näitä hehkutettuja "juttuja" piti saada testattua. Ja koska tämän mielihalun iskiessä kaapista ei löytynyt cheddarjuustoa, mutta aurajuustoa löytyy AINA, niin kätevästi vaihdoin keltaisen juuston homeiseen valkoiseen sherkkuunsa. Reippaana tyttönä tyhjensin tottakai lautasen, vaikka totta puhuen tämä määrä oli kyllä liikaa yhdelle :D

4 pestyä rosamundaa
vähän rasvaa
1 sipuli silputtuna
5 siivua pekonia silputtuna
mustapippuria
Auramurua oman maun mukaan tai 1/4 palaa murustettuna
ranskankermaa n. ½ dl
Persiljat lähinnä kuvausrekvisiittaa, mutta sopivat kyllä makuun hyvin!

Ensin halkaise perunat ja raaputa sisältö pois esim. lusikalla. En ollut kovin tarkka tässä, jäi paksumpaa ja ohuempaa seinää. Raavitut perunat laitoin itse kylmään veteen talteen ja käytin sosekeittoon tärkkelykseksi.
Voitele perunat ympäriinsä sulatetulla rasvalla ja laita uuniin vuoassa 200 asteeseen, annetaan olla siellä kunnes tuntivat kypsältä haarukalla kokeiltaessa.
Perunoiden paistatellessa itsejään uunin lämmössä, paistetaan sipuli-pekonisilppu pannulla rapeaksi, maustetaan pippurilla ja levitellään talouspaperin päälle valumaan. Kun ovat vähän jäähtyneet, sekoitetaan auramuru joukkoon. Kun perunat ovat kypsiä, levitetään aura-pekoni-sipulisilppu perunoiden kyytiin ja laitetaan takaisin uuniin. Vain siksi aikaa, että ovat lämmenneet ja juusto vähän sulaa.
Sitten vain nokare ranskankermaa päälle ja tuoretta persiljaa kyytiin jos haluaa. Minä jatkossa haluan, koska se oli hyvää. Kenties sopisi hyvin joku muukin yrtti.

Oikeaa laihdutusruokaa, koska lihottava perunahan on kaavittu tyystin pois.

Voileipäkakkuja

On kalakakkua ja kinkkukakkua ja määränpäänä tuttavan ylioppilasjuhlat.

Näiden lopullisten reseptien toimivuutta testailtiin koekakuilla. Kalakakku meni kerrasta "tuotantoon", mutta kinkkukakun reseptiä piti hiukan hioa, ennenkuin löytyi täydellinen, hullua kakkunaistakin tyydyttävä maku. Tekisi mieleni pitää salaisuutena, mutta eikös se ole rakkaus joka niissä keittiön hedelmissä maistuu eikä resepti ;)

So spread the love! Nämä todella toimivat.


Kalakakun täyte:

itsetehtyä majoneesia n. 2 dl
2 pkt katkaraputuorejuustoa
n. 300 g graavilohta
puolikas iso vihreä omena
pari vartta kevätsipulia
1 rkl kapriksia
1 avokado
mustapippuria, sitruunamehua, tuoretta hakattua tilliä.

Ensin valmistin majoneesin.

2 keltuaista
lusikallinen hunaja-dijonia
sitruunamehua
ripaus suolaa
toinen sokeria
öljyä

Sekoitellaan ensin keltuaiset mausteiden kanssa sekaisin ja jatketaan tasaista vatkausta samalla lisäten öljyä ohuena nauhana. En ole itse koskaan mitannut kuinka paljon laitan öljyä, lopetan vain siinä vaiheessa kun koostumus ja maku miellyttävät. Tarkempaa ohjetta en siis osaa antaa :D

Seuraavaksi silppuan kulhoon omenan ja avokadon. Puristan sitruunamehua perään, etteivät ehdi tummua ennen muiden aineiden lisäämistä. Sitten loput ainekset mukaan, tietenkin silppuamista kaipaavat silputtuina. Majoneesia lisään vähitellen, koska se notkistaa tuorejuustoa huomattavasti. Lisään sitä niin paljon, että täyte kuitenkin säilyy napakkana ja pysyy valumatta kakun sisällä.

Kinkkukakun täytteet

1. Täyte:

n. 200 g metwurstia
tomaattikastiketta (ohje alempana)
1 pkt aurinkokuivattu tomaatti-tuorejuustoa
½ paprika silputtuna
n. 1 dl majoneesia


2. Täyte

kinkkua (valmiita kinkkusuikaleita)
hillosipulia silputtuna
pari vartta kevätsipulia silputtuna
reilu 1 pkt maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)
mustapippuria, sinappia, suolaa, hunajaa
1 prk creme fraichea

Tomattikastike

3 tomaattia
reilut pyöräytykset mustapippuria myllystä
sokeria, suolaa
yksi ruutaus tomaattipyrettä

Kalttasin ensin tomaatit, eli tein ristikkäisviillot niihin ja kastoin kiehuvaan veteen, jotta sain kuoren irti. Sitten silppusin pienemmäksi ja surautin sauvasekoittajalla soseeksi. Siivilöin siemenet pois ja soseen kattilaan. Lisäsin sokerin, suolan, tomaattipyreen ja mustapippurin. Keittelin n. 10 minuuttia miedolla lämmöllä kattilassa kunnes ylimääräinen neste oli kiehuskellut pois. Kastike ei saa olla liian löysää, mutta sen ei saa palaa pohjaankaan hellalla! Niin käy helposti näin pienen määrän kanssa.

Muuten täytteiden valmistaminen oli sitä yksinkertaista Silppua Ja Yhdistä-hommaa. Tässä siis kahta eri täytettä niin moneen väliin kuin haluaa tehdä. Minä tein kaksi väliä.

Kakkujen kasaamiseen en laita mitään ohjeita, mutta sen verran kerron, että tarkkailen aina että täytteestä tulee mehevää mutta riittävän jämäkkää että pysyy kakun sisällä valumatta. En käytä mitään vuokia tai hyydyttämisaineita tai kalvoja tueksi. Kuorrutus on maustamatonta Philadelphiaa joka on notkistettu sillä samalla omatekoisella majoneesilla. Kalakakussa leipä on ruispolakkaa ja moniviljapaahtoleipää. Samoin kinkkukakussa on kahta erilaista moniviljaa. En muista tarkemmin merkkejä ja makuja, etsiskelin kaupasta sopivaa maukasta leipää, ei siis mitään höttöpaahtista.
Kostutuksena kasvislientä.

Lempparilohtua yksinäisen iltaan

Katkarapukastiketta ja nuudeleita <3

1 paahdettu paprika
½ sipuli silputtuna
ruokakermaa
loraus valkoviiniä
chilikastiketta
tuoretta pinaattia
isoja katkarapuja
aurajuustoa
suolaa
pippuria

Aloitetaan paprikasta. Puolitetaan se uunipannulle (siemenet ja kanta pois) leivinpaperin päälle ja laitetaan 200 asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaa, että kuori alkaa mustua. Nostetaan puolikkaat pieneen muovipussiin jäähtymään. Kun ovat jäähtyneet tarpeeksi ettei sormet pala käsiteltäessä, vedetään kuoret pois. Pilkotaan pehmeät paprikat haluttuun muotoon.

Sitten paistinpannulle öljyä ja kuullotetaan sipuleita siinä hetki. (Tässä vaiheessa voi laittaa nuudeliveden kiehumaan.) Pannulle sipuleiden joukkoon lisätään paprikat ja pinaatti ja loraus valkkaria. Kiehutellaan hetki ja lisätään ruokakerma. Annetaan taas hetki kiehuskella ja hoidellaan nuudelit kiehuvaan veteen naapuriliedellä. Lisätään aura kastikkeeseen reiluina palasina, tarkistetaan suola ja lisätään pippuria ja chilikastiketta. Viimeisenä huoneenlämmössä sulaneet katkaravut, sekoitus ja valmis!  

Katkaravut ovat parhaimmillaan, kun ovat saaneet rauhassa sulaa omaan tahtiinsa. Minä en edes omista mikroa, mutta hätätapauksessa sulatan ravut lämpimän veden alla siivilässä. Jäisiä rapuja en koskaan laita pannulle, tuottaa liikaa ylimääräistä nestettä ja kypsyy epätasaisesti.

Moussemania

Olen saanut pakkomielteen valmistaa täydellinen jälkkärimousse. Parhaasta testierästä (mansikamousse) en tietenkään ottanut kuvaa, joten jääkööt toistaiseksi reseptikin salaisuudeksi. Samoin mangomousse jäi ikuistamatta.
Mutta seuraava mousse on näitä pakko kokeilla-reseptejä. Henkilökohtaisena mielipiteenä myönnän, että en lämmennyt tälle ollenkaan. Reseptissä on mielestäni liikaa kanelia ja onko se tarpeenkaan (vaikka laitoin niukasti ohjeen määrästä huolimatta) ja maku ei mitenkään vetänyt vertoja seuraavalle oikealle suklaamousselle. Ei voi rehellisyyden nimissä puhua suklaamoussesta ja avokadosuklaamoussesta samana päivänäkään :D
Tsori. Mutta trendikästä raw-ruokaahan se on toki.

Avokadosuklaamousse

Reseptin valitsin useiden blogien joukosta tällä kertaa Lettupannusta.

1 kypsä avokado (n. 150g)
0,6 dl lämmintä vettä
0,6 dl  tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia
0,5 rkl sitruunamehua
0,5 dl tai maun mukaan tomusokeria


Puolita avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. Lisää muut aineet ja hurauta sauvasekoittimella sekaisin. Säädä makeutta oman maun mukaan, anna vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile.

Maitosuklaamousse

Tämä resepti on peräisin vuoden 2008 Suomen Kuvalehden Gourmet-julkaisusta.
Rikollisen hyvää ja pehmeää.

4 kpl keltuaista
2 dl kuohukermaa
200 g maitosuklaata
1 liivatelehti
4 dl kermaa vaahdotettuna.

Sulata suklaa valmiiksi ja laita liivate kylmään veteen likoamaan. Sekoita keltuaiset ja 2 dl kermaa ja nosta sekoituskulho vesihauteen päälle. Kypsennä niin että seos paksunee. Liuota liivate tilkkaan sokerivettä. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja liivateneste. Lisää jäähtyneeseen massaan löysäksi vatkattu kerma. Jaa mousse tarjoiluastioihin ja anna hyytyä viileässä paikassa.

Lastenkakkuja

Muutamia vuosien varrella lapsille tekemiäni täytekakkuja, joiden kuvat löytyivät arkistoista.Pitäähän sitä nyt kakkukuvat kunnon blogista löytyä!
Ohjeita en sen kummemmin laita erikseen, mutta suapi kysyä jos kiinnostaa :)

Perhoskakku, MMF:lle maalaus elintarvikeväreillä.

Mansikkakakku, marsipaani + värjätty kermavaahto

Perhoskakku, MMF:lle maalattu

Hämähäkkikakku Harry Potter-synttäreille.

Aarrearkkukakku merirosvosynttäreille

Salicelaw - coleslaw talon tapaan

valkokaalia (pieni luomukerän puolikas). Osa raastettuna, osa suikaloituna.
1 porkkana raastettuna
omenaa raastettuna
fenkolia suikaloituna

majoneesia
sinappia
suolaa
sokeria
mustapippuria
valkoista balsamicoa

Salicelawin kanssa barbequemarinoitua tipua. Marinadin tein ribs-marinadin tapaisesti, savuaromilla maustettuna. Ja aurajuustoporkkanoita :P

Rusettisalaatti

Kypsää rusettipastaa
puolikas silputtu sipuli
½ maustekurkkua
muutaman hillosipuli silputtuna
muutama silputtu kirsikkatomaatti
pussi isoja huoneenlämmössä sulaneita katkarapuja (rainbow)

Sitten kastikeseos, jonka määriä en sen enempää tarkkaillut. Suolaa, sokeria ja sitruunamehua kuitenkin yhtä paljon kutakin, noin pääsääntönä. Mausteet meni ihan suutuntuman mukaan, eli maistellen.

purkki kermaviiliä
½-1 dl majoneesia
suolaa
pippuria
sokeria
sitruunamehua
kurkumaa
paprikajauhetta
sipulijauhetta
tomaattisosetta
sinappia

Tuotteet sekaisin ja tauluun :)

Mä haluun pastakoneen.

No näkeehän sen. Oli ehkä hieman haastavaa hommaa kaulita taikinaa normaalilla kaulimella ja leikata pizzaleikkurilla ja sitten vielä saada suikaleet irtoamaan alustastaan. Kyllä se toimi, mutta pastakone olisi kyllä tehnyt kenties homman hiukkasen helpommaksi.
Jokatapauksessa, meidän perheessä rakastetaan pastaa ja sen itse tekeminen on kuulunut ikuisuusprojekteihini.
Ohjeen otin durunjauhopaketin kyljestä.

Maku oli kuitenkin koneen puuttumisesta huolimatta todella hyvä. Parempaa kuin kaupan makarooni, sanoi kuopus, joka veteli pastan tyytyväisenä perinteisesti pelkällä ketsupilla höystettynä.
Itse brassailin sen verran, että raastin lisäksi vähän asiaan kuuluvaa parmesaania päälle.
Tätä täytyy tehdä uudestaan, kunhan vaan saan jostain pelastettua kodittoman pastakoneen.

Lamppu, Lusikka ja Vatkain

Näistä elementeistä syntyi lamppu olohuoneeseen.
Pitsiliina on kaapista löytynyt, todennäköisesti äidiltä perittyä. Metallikehikon irrotin kuopuksen vanhasta, rumasta lampunvarjostimesta uusiokäyttöön. Pienet metalliset lusikat, haarukat ja veitset on löydetty kirppikseltä, lasten leluista. Eivät kyllä kuvassa näy kovin hyvin :/ Vatkaimet niinikään kirppikseltä. Erilaiset "kristallit" joko koruista irroteltuja tai askartelukaapin kätköistä. Pienet roikkuvat pitsiliinat (lasinalusia?) on kovetettu sokeri-vesiliuoksella etukäteen. Muutama rusetti siellä täällä; hopeisesta nauhasta, jonka löysin myös mysteerisestä askartelukaapista. Mistä lie sinne ilmestynyt. Lamppu on isokokoinen hehkulamppu-look-alike, eli lamppuhässäkkä on oikeasti isompi laitos, kuin itse lamppu antaa ymmärtää.
Olen tosi tyytyväinen lopputulokseen, tätä suunnittelinkin jo pitkään! Ihana hallittu kaaos :)

Muhkeaa pääsiäiskakkua

Kaarina Roinisen kirjasta (TV-leipurin viikonlopun leivonnaiset) napattu resepti, omilla muokkauksilla.

Pohja:

125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Rasva ja sokeri vatkataan vaahdoksi ja lisätään muna hyvin vatkaten. Keskenään sekoitetetut kuivat aineet lisätään taikinaan sekoittaen. Levitetään taikina korppujauhotettuun irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille.
Vuoan voi laittaa jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun valmistaa täytteen.

Täyte:

1 prk rahkaa
200 g philadelphiaa (tms. maustamatonta tuorejuustoa)
1 dl sokeria
3 munaa (isoja riittää 2)
1 sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu (tai oman maun mukaan)
½ dl perunajauhoja
2 tl vanilijasokeria
2 dl kuohukermaa

Muut aineet, paitsi kerma sekoitetaan keskenään hyvin, itse käytin vatkainta että sai tuorejuuston kunnolla sekaisin. Lopuksi lisätään nostellen erikseen vatkattu kermavaahto. Kaadetaan pohjan päälle ja paistetaan uunissa 175 astetta, alimmalla ritilätasolla ja n. 60 min. Pinnan ei ole tarkoitus ruskettua, eli jos alkaa tummumaan, niin folio päälle.

Hedelmäinen jälkiruokakastike

2 porkkanaa raastettuna
2 omenaa lohkottuna, kuorittuna ja siemenkodat poistettuna
1 päärynä, sama kohtalo kuin omenalla
3 dl vettä
½ dl sokeria
1 kanelitanko

Kaikki kattilaan ja annetaan kiehua 15 min. Siivilöidään osa liemestä esi astiaan ja poistetaan kanelitanko. Muut ainekset sauvasekoittimella survokseksi, paksuutta voi säädellä lisäämällä erikseen otettua lientä.

Avokadoherkkua

Teki mieli jotain hyvää :P Tällä hetkellä avokado kuuluu suosikkeihin, siitä siis tekaisin vanhalla kunnon "mitä kaapista löytyy"-reseptillä pientä iltapalaa.

½ appelsiinin puristettu mehu
1 avokado
½ pieni punasipuli
suolaa
pippuria
pari pyöräytystä chiliä myllystä
tuoretta tilliä
1-2 rlk creme fraiche

seuraksi grahampaahtoleivästä paahdettuja krutonkeja.

Avokado paloiksi, itse tykkään isohkoista paloista. Olen siis puolittanut avokadon, vetänyt veitsellä lihaan kuorta myöden ristikkoa ja kovertanut lusikalla valmiit kuutiot kulhoon. Helppoa ja siistiä.
Seuraavaksi puristin appelsiinilohkoista mehut kulhooon, sipulit pieniksi ja lisäsin loput aineet sekaan. Tämä on nopea herkku! Tähän voisi lisätä vielä kiiviä, mitä olen myöskin kokeillut, mutta appelsiinimehukin tuo jo pelkästään ihanan raikasta ja hedelmäistä makua. 

Krutonkeja varten olisi parasta olla vähän kuivaa leipää, mutta onnistui se tuoreellakin. Leivästä siis reunat pois ja pannulle hieman öljyä. Leivät paahdetaan varovasti, etteivät pala. Vielä hetki lämpimässä uunissa leivinpaperin päällä saa ne extrarapeiksi :)

Punajuuri < 3 aurajuusto

Yksi asia, mitä meiltä löytyy aina jääkapista, on sinihomejuusto. Ja paras makuyhdistelmä syntyy, kun sen kaveriksi laitetaan jotain makeaa. Tässä meidän sunnuntai-päivällinen:

Keitettyä punajuurta
Auramurua
Pinjansiemeniä + pari rkl sokeria ja loraus hunajaa.

Kypsät punajuuret viipaloidaan lautaselle ja ripotellaan auramuru päälle.
Pinjansiemenet paahdetaan kuivalla pannulla ja lisätään sokeri. Annetaan karamellisoitua, lisätään hunaja ja kaadetaan suoraan aura-punajuurten päälle.
Tätä älyhelppoa ja nopeaa syötävää (jos punajuurten keittoaikaa ei lasketa) tarjoilisin mieluiten ihan omana alkuruokanaan. Mutta me nälkäiset moukat latasimmekin koko aterian samalle lautaselle.
Annos ei näytä kauneimmalta mahdolliselta, mutta voin kertoa, että maku oli ihan bueno!

Pihvit ovat ihan tavallisia jauhelihapihvejä ja muut ihan tavallisia uunikasviksia. Siis porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja kirsikkatomaatteja. Mausteena seesamiöljyä, viinietikkaa, suolaa, mustapippuria ja hunajaa.

Kesää kohti, sanoi kokki kun ruokaa pohti.

No vihdoin! Oli jotain häikkää bloggerin kanssa, enkä millään päässyt kirjoittamaan uutta tekstiä. Nyt onneksi vörkkii :)

Aurinko alkoi paistelemaan siihen malliin (vaikka kylmä vielä onkin) että jostain syystä alkoi ihan hillittömästi tekemään mieli grilli ribsejä :D Kaivelin siis hyväksi havaitun, omaa makua ihastuttavan marinadinohjeen esiin ja kiehautin ribsit marinoitavaksi. Ohjeen olen saanut siskoltani, joka taas on bongannut sen jostain amerikkalaisesta ohjekirjasta. Tarkempaa lähdettä en tiedä.

AMERIKKALAINEN MARINADI RIBSEILLE

2,5 dl ketsuppia
1,25 dl siirappia
1 sipuli
0,5 dl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl sipulijauhetta
valkosipulia

Ribsit siis keitetään kypsiksi vedessä, kuorien vaahdot pois. N. 2 tuntia.   Itse pidän esikeittämistä parhaimpana tapana saada varmasti mureaa lihaa.
Sen jälkeen pilkotaan sipulia pienemmäksi, muuten pyöräytän kaikki marinadin aineet sauvasekoittajalla yhdeksi mössöksi.
Laitetaan marinadi ribsien sekaan, muovipussi on paras marinointiin. Ja annetaan marinoitua yön yli.
Seuraavana päivänä uunipellille ja 250 asteiseen uuniin siksi aikaa, että ovat saaneet väriä. Tämän voi siis tehdä kesäaikaan grillissä, mutta minun grillini on vielä toistaiseksi talviteloillaan. Siitä huolimatta, että kesägrillaukset on jo kovasti mielessä.

Ribsien seurassa syöpöttelin raikasta kurkkusalaattia, joka ei ollut ihan niin raikasta kuin olisin toivonut. Tämä siis oli erittäin hyvää, jatkossa pienellä säädöllä. Kerma oli turhan tuhti valinta mielestäni, olisin kaivannut jonkun raikkaamman lisän, kuten kermaviilin. Ohje jostain kaupan ohjekirjasesta.

RAIKAS KURKKUSALAATTI

1 kurkku viipaloituna
1,5 dl kermaa
puolikas sipuli
½ dl tillisilppua
1½ rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria

 

Kuopukseni on kova auttamaan äitiä keittiössä ja löysin niin hurmaavan ja helpon ohjeen tehdä tavallisesta lapsiruuasta vähän hauskempaa, että pakkohan se oli pistää tyttö töihin. Ja mikä on muka pienestä hauskempaa, kuin saada leikkiä ruualla oikein luvan kanssa? Ja niinhän se keittäjä-neiti hoiteli aterian ihan itse varmoin ottein lautaselle asti.
Hauskoja nakkisiilejä, kiitos ideasta sille, joka tämän on keksinyt :)

 

 Tämä olis sitten näitä sapuskoja, joita varten käytin sitä mitä kaapista löytyi, kun jotain piti saada. Varsin yksinkertaiset ainekset.

KASVISDILLAA

tortillapohjia
punaista paprikaa
sipulia
herkkusieniä säilykepurkista
chilikastiketta
valkosipulia

juustoraastetta
säilykemandariinia
auramurua 

Pilputaan kaikki muut, paitsi mandariinit pieneksi hakkelukseksi. Laitetaan lätty pannulle, täyteseos kasataan puolikkaalle, sen päälle muutama mandariinilohko, juusto ja auramurua ja taitetaan puolikuun muotoon. Paistetellaan puolikuut pannulla molemmin puolin ilman rasvaa, kunnes juustot ovat sulaneet. Kannattaa olla isohko lasta kääntämistä varten.

 

Eilen illalla innostuin leipomaan leipää. Tuli porkkanasämpylää ja juustoteeleipiä. Teeleipiä olenkin leiponut viimeksi peruskoulussa :D  Molemmat ohjeet vähän omasta päästä.

PORKKANASÄMPYLÄT

½ l vettä
1 ps kuivahiivaa
suolaa
siirappia
4 dl porkkanaraastetta
1 dl kaurahiutaleita
n. 6 dl sämpyläjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja
½ dl rasvaa (käytin voita, kun oli öljy loppumaisillaan)

Lämpimään veteen sekoitellaan suola, siirappi, kaurahiutaleet ja porkkanaraaste. Lisäillään pikkuhiljaa jauhoja, desi kerrallaan sekoittaen. Kuivahiiva sekoitettuna pariin desiin jauhoista (että varmasti uppoaa taikinaan). Viimeisenä rasva. Alustetaan niin kauan, että irtoaa kulhon reunoista. Sämpylätaikina saa olla reilusti pehmeä, niin tulee pehmeämpiä sämpylöitä.
Kohotetaan liinan alla, minä kohotan tiskialtaassa vesihauteessa, koska se on mielestäni nopein tapa. Tai meillä ei ainakaan mitään muuta tarpeeksi lämmintä paikkaa ole. Taikina pääsee sen verran jäähtymään alustaessa, että kaipaa lämpöä että hiiva pääsee aktivoitumaan.
Kun taikina on noussut reilusti, niin leivotaan sämpylöiksi ja kohotetaan uudelleen. Minulla tästä tuli 2 peltiä pyöreitä sämpylöitä. Kokeilin voidella toiset vedellä, mutta en itse ainakaan juuri huomannut eroa pinnoilla paistamisen jälkeen. Eli ei minusta kaipaa voitelua, tai ainakin miten kukin haluaa.

 

 JUUSTOTEELEIVÄT

4 ½ dl sämpyläjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
½ dl öljyä (käytin sitten sen viimeisen öljyn kuitenkin :D)
2 ½ dl maitoa
suolaa hitunen

Kuivat ensin sekaisin ja loput aineet samaan jamaan. Hyvin yksinkertaista :D Sitten pellille leivinpaperin päälle levitetään kaksi pyöreää kekoa (on siis lusikoitavan löysää taikinaa), taikinapyörällä urat ja haarukalla pistellään vielä ennen 225 asteiseen uuniin laittoa.

Maistuu ihan vihreälle porkkanalle...

... sanoi 6-vuotiaani, joka ei oikein sosekeitoista välitä. Diplomaattinen vastaus.

Laskiaistiistain henkeen tein siis hernesosekeiton. Ja ihanaa oli! Seurana juuustotäytteistä ruispatonkia, kaupan pakastealtaasta. Kun halvalla sai.

1 sipuli
500 g pakasteherneitä
1-2 dl peruna-sipulisekoitusta
1, 5 l kasvislientä (käytin 2 kasvisliemikuutiota)
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl venhäjauhoja
tuoretta korianteria
meiramia
hunajaa
hunajasinappia
nokare ranskankermaa

Kuullotin sipulikuutiot kattilassa öljyssä ja sekoitin vehnäjauhot mukaan. Ei ruskisteta. Valkoviini tässä välissä sipulien seuraksi, hyvin sekoittaen, ettei vehnäjauhot paakkuunnu. Kasvisliemi kattilaan sekä peruna-sipulisekoitus ja herneet joukkoon. Annetaan perunoiden ja herneiden riehua reilu 10 min. Sitten pyöräytetään sauvasekoittimella soseeksi ja minä vielä puristin siivilän läpi, koska halusin extra smoothia. Kattila takaisin levylle hetkeksi porisemaan ja mausteet joukkoon. Valmis :)

Läskiäistä!

Koska edellisenä viikonloppuna paineen alaisena ja mielihalujeni viettelemänä lankesin ostamaan 2 kpl valmiita huijarilaskiaispullia, niin kotiin oli nyt pakko saada sitä kunnon laskiaistavaraa. Mutta koska ei millään huvittanut tehdä niitä samalla vanhalla reseptillä, niin tällä kertaa haettiin pulliin twistiä kaakaosta. Yhteishyvän suklaiset laskiaispullat toimivat esikuvana. Kaakaota vain oli liian vähän, kun paketti tyhjeni kesken kaiken, enkä hoksannut tarkistaa sitä etukäteen. Mutta sen verran kuitenkin riitti, että pullat saivat uutta makua ja jäivät väriltään vaaleanruskeiksi. Kaakaon lisäksi ohje oli myös munaton ja senkin vuoksi halusin kokeilla, miten se vaikuttaa taikinaan tai lopputulokseen. En huomannut mitään eroa, joten jäin kyllä kieltämättä miettimään, että mitä kummaa ne munat siinä perinteisessä taikinassakaan oikein tekevät?
Nämä olivat kuitenkin ihan huippuhyviä. Aion kokeilla vielä uudestaan, kunhan saa kaakaovarastoa taas täydennettyä. Lasten kanssa siis pyörittelimme pullat ja täytteeksi me laitoimme ihan perinteisen mansikkahillon ja kermavaahdon sokerilla ja vaniljasokerilla maustettuna.

 

LÄMMIN TOMAATTI-FETASALAATTI

Seuraavan reseptin bongasin Sillä sipulista jo jonkin aikaa sitten, joka oli nyt viimeistään pakko päästä testaamaan. Fetaan en ole oikein osannut tykästyä koskaan, joten oli aika yrittää nostaa hieman sen statusta omalta kohdaltani. Ja tämä oli loistavaa! Nyt enemmänkin asiaan perehdyttyäni huomasin, että tätä on ehditty jo monessakin blogissa yrittää ja ylistää. Feta sinänsä ei tosin edelleenkään vakuuttanut. Haluaisimpa saada käsiini tuota sulavaa fetaa, jota ideablogissa on käytetty.. En suostu luovuttamaan kuitenkaan, vaan aion seuraavalla kauppareissullani etsiä sitä rasvaisinta fetaa jota kaupungista löytyy! Harmi, kun en taida päästä käsiksi tuohon Saloniemen yrtti vetaan :/ Tähän tietysti voisi kokeilla jotain muutakin juustoa, kuin fetaa. Parasta kuitenkin oli liemi, vaaleaan leipään dipattuna purrrfekt!

KASVISPIHVIT, KERMAVIILIKASTIKE JA LÄMMIN TOMAATTILISÄKE

Tämänpäiväinen ateria sisälsi muunnoksen ylläolevasta tomaattisalaatista, ilman fetaa ja runsaalla liemellä. Tuoresalaatissa kaapista löytyneitä aineksia, jääsalaattia, suippopaprikaa ja tuoretta mangoa.

Kasvispihvit tulivat seuraavalla reseptillä omasta päästä:

2 raastettua porkkanaa
puolikas raastettu bataatti
lähes kypsäksi höyrytettyä ja sauvasekoittimella soseutettua parsakaalia  
puolikas pipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä (tipautin samaan astiaan soseutumaan parsojen kanssa)
2 munaa
½ dl sämpyläjauhoja
suolaa
mustapippuria
korianteria
meiramia

Kaikki sekaisin ja uunipannulle kypsymään haluttuun muotoon n. ½ tuntia 200 asteeseen.

Joskus täytyy kokeilla uppopaistaa rapeakuorisiksi näitä pyöryköinä, koska nämä olisivat myös loistavia dippailtavia lihapullien sijaan.

Kermaviilikastikkeen mausteet:

Suolaa
Sweet chili sausea
Mustapippuria
Paprikamaustetta
Sipulijauhetta
Hunajasinappia

Otsikko tähän

Hahaa, suunnitelma piti kutinsa melko tarkkaan, koska venäläistä lohta oli meillä tänään menussa. Itse löysin tämän yksinkertaisen ohjeen jostain keittokirjasta, olisikohan ollut peräti Floran mainoskirjasta. Tänään tosin muutin sitä hieman, koska halusin sen punajuurisoseen mukaan. Täytyy kyllä sanoa, että vaikka alkuperäinen ohje on yksi suosikeistani kaikessa yksinkertaisuudessaan, niin kyllä se on niin, että punajuuri ja lohi kuuluvat yhteen <3

Alkuperäinen ohje menee siis näin:

LOHTA VENÄLÄISITTÄIN

Lohifileetä
Suolaa
Creme fraichea
Mauste/suolakurkkua
Valkosipulia
Sitruunapippuria
Hunajaa

Tuossa järjestyksessä päällekkäin ladottuna uunivuokaan ja vuoka uuniin :D

Mutta tänään minä tein näin:

Lohifileetä
Suolaa
Kalamaustetta
Punajuurisosekeittoa
Creme Fraichea (12%)
Maustekurkkua
Hunajaa

Ja tässäkin versiossa, ainekset kootaan vuokaan reseptin järjestyksessä ja annetaan kypsyä 200 asteessa n. 25 min. Lisäkkeenä meillä oli vielä höyrytettyjä perunoita ja parsakaalia.

PAISTETUT PÄÄRYNÄT PARMANKINKUN KERA

Lasten syödessä lettuja iltapalaksi, lueskelin kuvassa näkyvää vanhaa keittokirjaani. Koskaan en ole mitään siitä tehnyt, mutta monia reseptejä olen katsellut sillä silmällä. Ja koska tämän nimenomaisen reseptin (melkein) kaikkia aineksia sattui olemaan sopivasti kaapissa, alkoi alahuuli jo uhkaavasti vuotaa.  Minä en erityisesti pidä reseptien noudattamisesta, mutta katselen ideoita ja lueskelen valmistustapoja.
Rakastan myös suolaisen ja makean yhdistelmää, ja jos siihen symbioosiin lisätään vielä balsamico, niin <3

Annoksesta tuli vähän reilu yksin syötäväksi, eli tästä tulee helposti kahdelle sopivan kokoinen alkuruoka. Alkuruokien joukkoon ainakin itse tämän mielessäni sijoitin. Ohje oli kirjassa 6:lle, säädin määriä vähän oman maun mukaan.

1 päärynä
Öljyä paistamiseen
2 valkosipulin kynttä, veitsenterällä litistettynä
2 lorausta balsamicoa (käytin valkoista, punaisesta tulisi ehkä kivempi väri)
n. 1 tl fariinisokeria
Parmankinkkua
Vuonankaalia tai vesikrassia (minulla paremman puutteessa rahvaanomaista jääsalaattia)

Päärynät kuoritaan ja lohkotaan. Öljy kuumennetaan pannussa ja lisätään litistetyt valkosipulinkynnet sekä yksi loraus balsamicoa. Lisätään päärynälohkot ja ruskistetaan 5 minuuttia, puolivälissä kääntäen. (Minun eivät ruskistuneet, lorautin sen verran reilusti balsamicoa :})
Tässä vaiheessa melkein kaikki neste on haihtunut ja muuttunut tahmeaksi. Pannu pois levyltä ja päärynät nostetaan jäähtymään. Laitetaan pannu takaisin levylle valkosipuleineen ja lisätään toinen loraus balsamicoa sekä sokeri. Kuumennetaan kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja nostellaan valkosipulit pois.
Päärynäviipaleet ja parmankinkku asetellaan salaattipedille ja kuuma kastike pirskotellaan päälle.
Ja koska minä en millään keksinyt, millä tavalla tuo ohjeen hienostunut pirskottelu olisi tullut käytännössä suorittaa, niin otin raakasti pannusta otteen ja kaadoin liemen suoraan appeitten päälle.

SAVUINEN MAKARONISALAATTI

Ja pyynnöstä laitan tämän muutaman päivän takaisen pastasalaattiohjeen myös.  Jos muistan vielä, mitä siihen laitoin :D

Kypsää pastaa
Kermaviiliä
Suippopaprikaa
Makeita valkosipulikurkkuja
Kypsää savupekonia (minulla Portin, käy vaikka paistettu tavallinen pekonikin, ehkä paremminkin niin)
Savustettua sulatejuustoa (minulla Hollantilaista Fricon Smoked processed cheese)
Mausteita:
suola
sweet chili sause
hunajasinappia (minulla tällä hetkellä Korpiahon, loistava vastaava tuote löytyy myös Dijonilta)
sipulijauhe
sitruunamehu
mustapippuri
Annoksen päälle kuutioin mahtavan makeaa appelsiinia!

Tämä oli herkkua! Täytyy sanoa vinkiksi, että kannattaa olla tarkkana, että suola on sopusoinnussa kaikkien noiden makeiden ainesten kanssa.