Broileria hapanimeläkastikkeessa

Koko viikon lasten toiveiden mukaisesti kokattuani on vihdoin perjantaina mutsin aika toivoa mitä syödään! Tänään siis syötiin yhtä lemppariarkiruuistani. Vaatii paljon pilkkomista, mutta muuten todella nopea ja helppo valmistaa. Ja on täyttävää!

BROILERIA HAPANIMELÄKASTIKKEESSA

Tässä lähtötilanne. Kuvasta tosin puuttuu Maizena ja sen sijaan siellä näkyy kirsikkatomaatit, jotka eivät kyllä päätyneet ruokaan ollenkaan. Jotakuinkin tällaisella setillä kuitenkin lähdettiin liikkeelle.

n. 200 g broileria/3 kpl broilerin ohutleikkeitä suikaloituna
1 sipuli
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
½ punaista paprikaa
½ keltaista paprikaa
1 parsakaali
kourallinen sokeriherneitä
2 cm tuoretta inkivääriä
ananasrengaspurkki mehuineen
2 rkl sweet chili sause
½ dl soija
(1 rkl oyster sause)
n. 2 dl vettä
mustapippuria
n. 3 tl maizenaa sekoitettuna tilkkaan kylmää vettä
öljyä paistamiseen

Aloitetaan pilkkomalla kasvikset ja broilerit haluttuun muotoon.

Tässä välissä on aivan pakko mainostaa joululahjojani, aivan loistavia Victorinox-sarjan veitsiäni ja kuorijaa. Tämä nimenomainen veitseni on ilmeisesti tarkoitettu erityisesti tomaatin leikkaamiseen, mutta se on vaan niin ihana ihan mihin vaan. Ehkä jatkossa pysyttelen niissä tomaateissa, mutta porkkankin leikkaus sujui ihan supersukkelaan tällä mahtiveitsellä. On myös ehkä hankala kuvitella, mitä ihmeen eroa kuorimaveitsillä voisi olla, mutta nyt ainakin tiedän, että kyllä niillä todellakin voi.

Love them <3

Varsinaisen ruuan valmistus on nyt siis edennyt tähän pisteeseen:

Ananaspurkin takana on maizenasuuruste valmiina ja kaikki kasvikset on pilkottuna, inkivääristä pätkä kuorittuna ja broilerit ohueksi suikaloituna. Voi toki käyttää valmiiksikin suikaloitua tipua. Minä mielummin leikkaan lihani itse, niin saan juuri sellaisia paloja kuin tarvitsen. Sen takia ostan aina isoimmat köntit, nyt ei löytynyt könttejä, oli vain ohutleikkeitä.
Paistetaan ensin broilerit nopeasti öljyssä ja suolataan ja pippuroidaan ne ja nostetaan sivuun odottamaan.

Seuraavaksi pannulle kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat ja sipulit, sitten valkosipulit ja paprikat. Kuullotetaan kevyesti, ei ruskisteta.

Sitten kaadetaan ananaspurkin mehu pannulle.

Lisätään vettä vähän kerrallaan, tarvittaessa. Minä tykkään kastikkeesta, joten minä laitan sitä aika paljonkin. Samalla maustetaan sweet chilillä ja soijalla. Yleensä en käytä oyster sausea, mutta nyt loppui soija kesken ja oisterisoosi sai jatkaa soijan korvikkeena. Eikä se huonoa makuakaan tuo :)  Sweet chiliä on tässä ohjeessa lapsen makuun sopivasti, eli on aika mieto annostus. Meillä ei nimittäin mukulat tykkää tulisesta, eikä ihme jos lempiruokia on mm. pinaattikeitto. Sitä siis voi lisäillä omaan makuun sopivaksi. Tuore chili sopisi oikein hyvin tietysti jos sellaista on saatavilla. Sen lisäisin jo kuullotusvaiheessa. Jos tarvitaan lisää makeutta, niin sitä voi saada myös lisäämällä jotain tuoremehua, ananas, appelsiini tms, tai lisäämällä ihan vaikka ruokosokeria.

Tässä vaiheessa aletaan olla loppusuoralla. Lisätään vielä parsakaalin kukinnot ja annetaan pari minuuttia kiehua, että ne ehtivät kypsyä hetken. Raastetaan mukaan tuore inkivääri ja nuuskutellaan onnesta soikeena sen ihanaa sitruunaista tuoksua.

Makua voi testailla tähän asti ja nestettä lisätä jos tarvitsee. Viimeisenä kipataan sitten broilerit, ananakset ja sokeriherneet mukaan. Annetaan kiehahtaa ja nostetaan pannu/kattila pois levyltä. Tarkoitus on, että keitosta ei kiehusteta yli kypsymisaikojen, että kaikissa kasviksissa säilyy mahdollisimman hyvin niiden kauniit värit. Erityisesti parsakaali ja sokeriherne muuttuvat ikävän ruskeiksi ylikypsyessään.

Sekoitellaan maizenasuuruste mukaan ja tarjoillaan heti ihanan tahmean jasmiiniriisin kanssa.

Sushitime!

Muutaman kokeilukerran jälkeen huomaan, että tämä sushin valmistus alkaakin jo sujua :) Joten sen kunniaksi kunnon ohjeet kuvineen.

Täytevaihtoehtoina minulla oli tällä kertaa reilusti chipotle tabascolla maustettua paksuksi haudutettua tomaattikastiketta, kurkkutankoja, porkkanatankoja, valkosipulituorejuustoa, kylmäsavulohta, sulatettua ja valutettua tiikerirapua ja avokadoa, joka reppana tosin unohtui käyttämättömänä leikkuulaudalle.

SUSHIRIISI

Muuten samat mitat kuin paketin kyljessäkin (Blue Dragon sushiriisi), mutta tekotapa on vähän eri.

250 g sushiriisiä
reilusti kylmää vettä


Puoli pakettia sushiriisiä kattilaan ja kylmää vettä päälle. Hierotaan ja huuhdellaan riisiä käsin puristelemalla varovasti vedessä ja vaihdetaan vesi uuteen. Vaihdetaan vesi niin monesti, että huuhteluvesi jää kirkkaaksi. Tämä vaatii yleensä n. 4 vedenvaihtoa ja sen tarkoituksena on saada riisistä ylimääräinen tärkkelys pois.
Lisätään taas kylmää vettä niin että riisit peittyvät ja annetaan liota 20 min.

Kaadetaan liotusvesi pois ja lisätään 4 dl vettä. Huom! Iso kattila. Kattila riiseineen hellalle ja levy täysille. Vahditaan haukkana kattilan ääressä ja sitten kun vesi kiehahtaa, käännetään levy ykköselle ja annetaan kiehuilla 10 min. Sen jälkeen käännetään levy pois päältä ja annetaan taas olla 10 min. Kantta ei nostella kesken kaiken (vain nopeasti jos meinaa alkuvaiheessa kiehua yli), mutta sen jälkeen kannen aukominen aiheuttaa höyryn karkaamisen ja riisi ei pääse kypsymään höyryssä kuten on tarkoituksena. Eikä riisiä myöskään missään tapauksessa hämmennetä, etteivät jyvät rikkoudu. Sushiriisin pitää saada paaaaljon rakkautta, eli sitä ei sitten jätetä yksin kypsymisen ajaksi ;)

Sillä välin voi vaikka valmistaa etikkaliemen:

7 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
½ rkl suolaa

Kaikki ainekset kuumennetaan pienessä kattilassa niin, että sokeri ja suola liukenevat.

Valmis riisi kaadetaan laakeaan astiaan ja aletaan leikkaavin liikkein sekoittaa etikkaliemi riisiin esim. puulastalla. Samalla riisiä jäähdytellään tuulettamalla viuhkalla, joka voi uchiwan puutteessa olla vaikka nori- eli merileväarkkipaketti, jota tarvitaan varsinaiseen tarkoitukseensa vasta vähän myöhemmin. Tähän jäähdyttelyhommaan kannattaa nakittaa 1 kpl talon jälkikasvua tai muu ylimääräinen käsipari, jos molemmilla käsillä eri tahtiin tehtävä ravistelu ja sekoittaminen on liian jumiuttavaa puuhaa.

Kun riisi on suurimmaksi osaksi jäähdytetty, sen voi astioineen kääräistä vaikka puhtaan, kostean tyynyliinan sisään ja jättää sivuun odottamaan seuraavia toimenpiteitä.

MAKIRULLA

Makien tekemiseen tarvitaan
noriarkki
bambumatto (minulla vastaava ja ihan yhtä hyvä, sisustusosastolta ostettu euron tabletti)
tuorekelmua
sushiriisiä
täytteitä oman maun mukaan

Alimmaiseksi laitetaan bambumatto (jonka ei siis välttämättä tarvitse olla juuri _bambua_). Sen päälle kelmua ja noriarkki, jonka päälle aletaan painella riisiä tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Vieressä kannattaa pitää kylmävesikulhoa, koska märillä käsillä riisin työstäminen on helppoa. Se on kuin muovailuvahaa :)

Riisiä saa olla n. ½ cm:n kerros, tai sitten voi tehdä tällaisia jättirullia kuin minulla nyt :D
Tasoitellaan reunat siisteiksi ja jätetään molempiin päihin vähän tyhjää tilaa. Toiseen reunaan enemmän, koska rullatessa riisi työntyy vähän eteenpäin. Sitten painellaan toisen reunan lähelle sormella ura täytettä varten.

Täytteeksi laitoin ensin tomaattikastiketta ja puoliksi kurkkua ja puoliksi porkkanaa.

Sitten vain rullasin bambumatton avulla tiukan rullan, joka meni tietysti tämänkertaisen kuvaustilanteen paineessa vinoon, mutta ei se oo niin justiinsa :)

Rulla leikataan myöskin kylmään veteen kastellulla veitsellä 8 osaan. Ensin puoliksi, sitten puolet puoliksi jne. niin tulee samankokoisia. Noriarkeissa on yleensä myös pienet leikkausmerkit.

NIGIRIT

Nigirit ovat soikeahkoja riisipalloja, jonka päälle yleensä laitetaan tuoretta lohta tai muuta merenelävää. Minulla ei ollut tuoretta merikalaa, joten laitoin kylmäsavulohta. Joskus olen katsonut japanilaisen opetusvideon riisipallojen tekemisestä ja siitä jäi selkärankaan sääntö, että ne täytyy pyöritellä käsin ja vielä tärkeämpää, että yhdellä kädellä. No, koska olen erittäin taikauskoinen mitä tulee ruuanlaittoon, niin pistin tällä kertaa vielä pahemmaksi ja pyörittelin ne vasemmalla kädellä :D Kuvaamisen helpottuminen ei tietenkään ollut syyllinen tähän kikkailuun. Riisistä siis pyöritellään ja tiivistetään soikea pallo kostein käsin, jonka päälle puristetaan varovasti kalasiivu. Jotkut sivelevät wasabia kalan pintaan (joka tulee riisiä vasten), mutta minä lisään wasabini mielummin erikseen.

GUNKANSUSHI

Mätiä meillä ei myöskään ollut (joka on se gunkanin perinteisin täyte), joten ihan perusgunkania en saanut tehtyä. Mutta olen muutenkin sitä mieltä, että susheihin voi laittaa vaikka banaania ja hirvenlihaa, jos niistä tykkää, ei sen tarvitse olla niin vakavaa ja "oikeaoppista".

Gunkanin tekeminen aloitetaan leikkaamalla sopivat suikaleet norista ja veden avulla "liimamalla" siitä rinkula. Mitä leveämpi suikale, sitä korkeampi gunkan.

Sitten asetetaan rulla pystyyn alustalle ja painellaan sopiva määrä riisiä sen pohjalle. Riisin painelussa taas kannattaa olla kosteat sormet, mutta pitää varoa turhaan koskettelemasta noria, koska se muuten vettyy ja menee rumannäköiseksi, eikä pysy kuosissaan. Alla olevassa kuvassa reunat on päässeet jo himppusen mutkalle.

Sen jälkeen sitten vain täytetään. Näihin laitoin täytteeksi sipaisun valkosipulituorejuustoa, tomaattikastiketta, kurkkukuutioita, kylmäsavulohikuutioita/pari tiikerirapua.

Ja kylkiäisenä wasabia, japanilaista garia eli etikka-sokerimarinoitua inkiväärilastua ja japanilaista soijaa ja tsadaa, ihana ateria on valmis!