Pataruokia harrastan todella harvoin. Eikä naudanlihaakaan meillä syödä kuin muutaman kerran vuodessa. En tiedä onko syksyn syytä vai tuleeko muillekin tarve tehdä pataruokaa näin ilmojen kylmettyä? Olen kuitenkin pitenpään jo halunnut opetella tekemään kunnon pataruokaa ja tällä kertaa tartuin häränhäntiin, joihin en ollut niihinkään aikaisemmin tutustunut. Selailin erilaisia ohjeita netistä, kuinka muut ovat tehneet, ja tein sitten kuitenkin ihan oman mieleni mukaan :D Padasta tuli aivan mahtavan murealihaista ja maukasta. Tämä resepti lisätään meidän perheen ruokalistalle ehdottomasti, tosin ensi kerralla lisätään tuoreita yrttejä mukaan, jotka tällä kertaa jäivät kaupanhyllylle.
Tällainen resepti siis syntyi:
HÄRÄNHÄNTÄPATA
400 g naudanpaistipaloja (tämä ei ole pakollinen, mutta halusin tehdä lihaisamman version)
1 kg häränhäntiä (valitsin 4 isoa ja sain vielä kaupan päälle yhden ylimääräisen)
n. 5 dl punaviiniä
5 dl lihalientä
2 porkkanaa (1 lihaliemeen, 1 pataan)
2 sipulia (1 lihaliemeen, 1 pataan)
1 rkl mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
1 tl kanelia
n. 3 cm pätkä tomaattipyrettä
vehnäjauhoja ja voita naudanlihapalojen esipaistamiseen.
Häränhännät ja naudanlihat nostetaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Hännät laitetaan kiehumaan porkkanan ja sipulin kanssa. Vettä sen verran että peittyvät ja kuoritaan mahdollinen vaahto päältä. Keitetään n. 2 tuntia.
Nostetaan lihat uuninkestävään pataan. Annetaan lihaliemen kiehua kattilassa kasaan vielä puolisen tuntia, tai niin kauan, että lihalientä on jäljellä n. ½ litraa. Laitetaan uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Sillä välin sekoitetaan naudalihapalat vehnäjauhoissa ja ruskistetaan pannulla niin että saavat väriä pintaan. Siirretään pataan häntien kanssa. Huuhdellaan kuuma pannu punaviinillä, että kaikki maut saadaan talteen ja kaadetaan neste pataan. Myös siiviöity lihaliemi ja mustapippurit, kaneli ja suola. Suolan voi tarkistaa vielä myöhemmin, joten ei kannata liikaa laittaa. Nestettä tulisi olla taas niin paljon, että lihat peittyvät.
Annetaan padan muhia n. 3 tuntia ja sitten lisätään pilkotut porkkana ja sipuli ja tomaattipyre ja uuniin vielä tunniksi.
Yhteensä siis hännät kypsyivät n. 6 tuntia. Kokeilin välillä kypsyyttä ja sen perusteella tein arvion kypsymisajasta, eli mitään idioottivarmaa paistoaikaa on mahdoton antaa koska se on uunistakin kiinni.
Mutta se täytyy kyllä sanoa, että 2-3 tuntia ei missään tapauksessa riitä, jos haluaa lihasta niin pehmeää, että se irtoaa helposti luusta.
Useimmissa netistä saatavissa ohjeissa nimittäin on tuo 2,5 h kypsymisaikaa ja ainakin omia häntiäni tsekkailessa kolmenkin tunnin kypsennyksen aikaan liha oli vielä sitkeää. Jos olisi kiire ollut, niin viiteen tuntiin olisi voinut nipistää, mutta ei ainakaan sen alle.
Me söimme padan perunamuusin ja aurapunajuuripaistoksen kanssa, jota olen kyllä tehnyt useasti aikaisemminkin, mutta resepti ei ole tainnut päätyä tänne koskaan.
AURAPUNAJUURIPAISTOS
n. 1 kg punajuuria
mustapippuria
auraa murennettuna, käytin puolikkaan lohkareen.
kermaa tai kuten minä tein kerman puuttuessa, pari ruokalusikallista ranskankermaa ja n. 2 dl maitoa vatkattuna yhteen.
Punajuuret keitetään jokseenkin kypsiksi kattilassa kuorineen. Ei tarvitse olla ihan pehmeitä, koska kypsyvät vielä lisää uunissa.
(Keitän aina punajuuret kuorineen, koska on paljon siistimpää ja helpompaa kuoria ne keitettyinä, koska kuori irtoaa helposti kypsistä punajuurista käsin, eikä sotkukaan ole niin paha kun värit pysyvät suurimmaksi osaksi punajuuren sisällä keitettäessä.)
Kun punajuuret ovat kypsiä (n. 40min tai riippuen koosta), ne jäähdytetään kylmän veden alla niin, että niitä pystyy helposti käsittelemään paljain käsin. Hiestetään kuoret irti ja raastetaan kuoritut punajuuret uunivuokaan. Mukaan sekoitetaan aurajuusto ja mustapippuri ja kaadetaan päälle kerma. Uunissa vuoka saa muhia niin pitkään, että kerma on imeytynyt, mutta paistos on vielä kostea. Minun vuokani paistui häränhäntäpadan seurana uunissa 150 asteessa n. 1,5h
