keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Monikäyttöinen tomaattikastike



Hyvällä tomaattikastikkeella on monta käyttötapaa. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pitää jääkaapissa osa ja pakastaa osa. Sitä voi käyttää pizzakastikkeena, kastikepohjana tai ihan vaan mausteena. Sopii myös kebabille ja vaikka kylmänä dippikastikkeena.
En osaa sanoa tarkemmin kuinka kauan valmis kastike säilyy jääkaappiolosuhteissa, koska ehdin käyttää sen aina ennenkuin se selviää! Mutta sanoisin, että avattuna ainakin viikon.


1 kg tomaatteja
3-4 dl tomaattimehua
1 dl punaviiniä tai 2 rkl punaviinietikkaa
1-2 sipulia
valkosipulia
mustapippuria
1 chili
reilusti ruokosokeria tai tavallista
suolaa
(tabascoa)

Kalttaa tomaatit, eli kiehauta vettä kattilassa ja kasta ristiviillotetut tomaatit vedessä n. 10 sekuntia. Irrota tomaateista kuoret ja leikkaa ne puolikkaiksi. Ei ole tarpeen leikata aineksia pieniksi, koska tomaatit hajoavat kyllä pitkän kypsennyksen seurauksena. Samoin sipulit saavat jäädä isoiksi lohkoiksi. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan. Chilillekin riittää pelkkä halkaisu. Jos et halua tulista kastiketta, käytä mahdollisimman mietoa chiliä ja poista siitä vielä siemenet.
Sitten vain annetaan kastikkeen muhia ja kiehuskella hiljakseen parikin tuntia. Kun muhennos on keittynyt selvästi kasaan, noin puoleen alkuperäisestä, se siivilöidään. Puristetaan tarkasti kaikki mehut pienireikäisen siivilän läpi. Jos haluaa vielä paksumpaa kastiketta, voi tämän siivilöidyn kastikkeen keittää vielä enemmän kasaan jotta se tiivistyy paksummaksi.
Valmis kastike kaadetaan puhtaisiin lasipurkkeihin kuumana. Tai jos haluaa pakastaa, niin annetaan jäähtyä ja pakastetaan sitten.


Broileripyörykät ja ratatouille


BROILERIPYÖRYKÄT

400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
1 siivu grahampaahtoleipää
½ dl tomaattimehua
2 salottisipulia
suolaa
rakuunaa
½ sitruunan mehu
mustapippuria


Leivästä leikataan reunat pois. Laitetaan leipäsiivu kulhoon ja kaadetaan tomaattimehu päälle. Annetaan leivän rauhassa imeä nesteet mehusta itseensä ja sillä välin silputaan sipuli pieneksi. Murennetaan leipä kulhossa ja lisätään sinne muut aineet ja mausteet maun mukaan. Paistetaan pyöryköiksi paistinpannulla tai uunissa. Vinkki: lihapullataikina ei tartu käsiin, kun kastelet kädet välillä kylmässä vedessä.

Huom! Raa'an taikinan maistamista pidän riskinä, joka kuuluu kokin ottaa. Ei voi saada hyvää ruokaa maistelematta sitä usein aineiden lisäyksen lomassa. Sen vuoksi en yleensä kirjaa tarkkoja maustemittoja. Ruuan maistaminen on kokin tärkein työvaihe, eikä se mielestäni voi olla sidoksissa tarkkoihin mittoihin. Sitäpaitsi, sehän siinä onkin hauskinta :D


RATATOUILLE

Tämä on parhaillaan suosikkini, se on monikäyttöinen, nopea ja niin herrrkullinen! Aineksina voi käyttää mitä vain kasviksia, mitä kaapista löytyy ja vähälläkin pärjää.

Erilaisia kasviksia, kuten munakoisoa, kesäkurpitsaa, porkkanaa, erivärisiä paprikoita jne.
tomaattia
sipulia
valkosipulia 1-2 kynttä
öljyä kuullotukseen
2-3 dl tomaattimurskaa/tomaattikastiketta
suolaa
sokeria
pippuria
tuoreita yrttejä jos on saatavilla, kuten basilikaa, timjamia, persiljaa tms. 

Kasvikset pilkotaan ja kuullotetaan kypsymisjärjestyksessä. Sitten lisätään tomaattimurska tai valmiiksi tehty kastike. Jos käyttää tomaattimurskaa purkista, tarvitaan tomaatin happamuuden taittamiseen enemmän sokeria. Lisätään mausteet ja annetaan kypsyä n. 10-20 min.