Hyvällä tomaattikastikkeella on monta käyttötapaa. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pitää jääkaapissa osa ja pakastaa osa. Sitä voi käyttää pizzakastikkeena, kastikepohjana tai ihan vaan mausteena. Sopii myös kebabille ja vaikka kylmänä dippikastikkeena.
En osaa sanoa tarkemmin kuinka kauan valmis kastike säilyy jääkaappiolosuhteissa, koska ehdin käyttää sen aina ennenkuin se selviää! Mutta sanoisin, että avattuna ainakin viikon.
1 kg tomaatteja
3-4 dl tomaattimehua
1 dl punaviiniä tai 2 rkl punaviinietikkaa
1-2 sipulia
valkosipulia
mustapippuria
1 chili
reilusti ruokosokeria tai tavallista
suolaa
(tabascoa)
Kalttaa tomaatit, eli kiehauta vettä kattilassa ja kasta ristiviillotetut tomaatit vedessä n. 10 sekuntia. Irrota tomaateista kuoret ja leikkaa ne puolikkaiksi. Ei ole tarpeen leikata aineksia pieniksi, koska tomaatit hajoavat kyllä pitkän kypsennyksen seurauksena. Samoin sipulit saavat jäädä isoiksi lohkoiksi. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan. Chilillekin riittää pelkkä halkaisu. Jos et halua tulista kastiketta, käytä mahdollisimman mietoa chiliä ja poista siitä vielä siemenet.
Sitten vain annetaan kastikkeen muhia ja kiehuskella hiljakseen parikin tuntia. Kun muhennos on keittynyt selvästi kasaan, noin puoleen alkuperäisestä, se siivilöidään. Puristetaan tarkasti kaikki mehut pienireikäisen siivilän läpi. Jos haluaa vielä paksumpaa kastiketta, voi tämän siivilöidyn kastikkeen keittää vielä enemmän kasaan jotta se tiivistyy paksummaksi.
Valmis kastike kaadetaan puhtaisiin lasipurkkeihin kuumana. Tai jos haluaa pakastaa, niin annetaan jäähtyä ja pakastetaan sitten.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti